Όλη η προσοχή στην μπριζόλα

Entrecote, tournedos ή Τ-bone. Rib Εye, Porterhouse ή απλά μπριζόλα. Όποιο κομμάτι κι αν προτιμάτε εδώ θα βρείτε συμβουλές για το τι πρέπει να διαθέτει η τέλεια μπριζόλα.

Πάχος
Αποφύγετε τα λεπτοκομμένα κρέατα που μοιάζουν με χτυπημένα σνίτσελ. Μια σωστή μπριζόλα πρέπει να έχει ορισμένο ύψος για να μην στεγνώσει.Γενικά να αγοράζετε πάντα μπριζόλες που έχουν τουλάχιστον 3 εκατοστά ύψος.

Σίτεμα
Το μοσχάρι πρέπει να ωριμάσει στο κρεοπωλείο για δύο έως τέσσερις εβδομάδες, ώστε να είναι έτοιμο να κοπεί σε μπριζόλες ή άλλο κομμάτι. Το σίτεμα προσθέτει γεύση
και εξασφαλίζει πιο μαλακό αποτέλεσμα.

Μαρμαρωτό
Το σωστό μαρμαρωτό προσδίδει γεύση και βοηθάει να μην στεγνώσει η μπριζόλα. Το μαρμαρωτό είναι οι γραμμές λίπους που διατρέχουν το κρέας και του δίνουν την υφή μαρμάρου.

Γραμμές ψησίματος στη σχάρα
Χρησιμοποιήστε μια σχάρα για searing για να δημιουργήσετε αυτές τις τέλειες χαρακτηριστικές γραμμές ψησίματος πάνω στην μπριζόλα. Οι γραμμές ψησίματος χαρίζουν πιο έντονη γεύση και κάνουν την μπριζόλα να δείχνει πιο νόστιμη στο πιάτο.

Θερμοκρασία πυρήνα
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ψήσετε τέλεια την μπριζόλα σας. Η θερμοκρασία πυρήνα πρέπει να φτάσει στους 65-68οC για καλοψημένο κρέας, στους 60-65οC για μέτριο ψημένο και 55-60οC για λίγο ψημένο.

Λωρίδα λίπους
Ζητάτε πάντα μπριζόλες με μια ωραία λωρίδα λίπους στην άκρη. Πρέπει να είναι ολόλευκη, όχι κιτρινωπή και όχι πολύ παχιά. Πριν το ψήσιμο μπορείτε να κάνετε μικρές τομές στην άκρη για να μην καμπυλώσει κατά το μαγείρεμα.